Receta de Empanada Gallega

Hoy vamos a preparar una receta con un doble valor, el de su sabor y que se trata de una receta de aprovechamiento. Empanada Gallega de atún, una receta que se puede comer tanto caliente como fría, en cualquier caso, te aseguro que te encantará.

Ingredientes para preparar una empanada gallega sin lactosa

Para la masa:

  • 530 g de harina de trigo
  • 165 ml de agua tibia
  • 6 gr levadura fresca
  • 20 gr de sal
  • Aceite del relleno
  • 1 huevo batido con sal

Para el relleno

  • 400 g de Atún en aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 1 ajo
  • 6 tomates pera
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 huevos
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Una pizca de azúcar
Empanada gallega de atún sin lactosa
Empanada gallega de atún sin lactosa

Cómo preparar empanada gallega sin lactosa

  1. Empieza por el relleno. En una sartén grande o cacerola sofríe las cebollas cortadas en julianas.
  2. Cuando empiecen a transparentar añade una pizca de sal, y remueve de vez en cuando.
  3. Una vez esté sofrita añade el pimiento rojo cortado en dados algo más grande que un garbanzo.
  4. Sofríe durante unos cinco minutos.
  5. Mientras tanto, pica el ajo finamente y pela los tomates, quítales las pepitas y corta también en dados.
  6. Pasados los cinco minutos los incorporas a la sartén, el ajo y lo tomates.
  7. Añade una pizca de sal y sofríe durante unos quince minutos removiendo constantemente.
  8. Cuece dos huevos y córtalos en daditos.
  9. Desmiga en lascas el atún.
  10. Añade el atún y los huevos al sofrito y mezcla bien
  11. Escurre la mezcla del sofrito de verduras junto con los huevos y el astún con un colador y reserva el aceite.
  12. Deja enfriar la mezcla.
  13. Ahora ponte manos a la obra con la masa.
  14. Disuelve la levadura en el agua tibia.
  15. En un bol o robot de cocina pon 500 gr del harina (el resto lo reservas para el amasado)
  16. Añade la sal y remueve.
  17. Incorpora la levadura ya disuelta en el agua.
  18. Añade el aceite del relleno, aproximadamente medio vasito de café.
  19. Amasar a velocidad media/alta durante unos diez minutos.
  20. Si ves que queda muy seca incorpora un poco de agua.
  21. Una vez completado el amasado, embola la masa y déjala reposar una hora en un lugar cálido, en un bol enharinado tapado con un poco de film transparente.
  22. Pasado ese tiempo, divide la masa en dos y estira con un rodillo hasta dejar fina.
  23. Cubre la bandeja donde lo vas a hornear, asegurandote que te sobre un poco por todos los bordes.
  24. Reparte el relleno de forma homogénea.
  25. Estira la segunda mitad y corta del tamaño de la bandeja, guarda los sobrantes.
  26. Cubre el relleno con la esta masa y pliega los bordes sobrantes dando pellizcos para cerrar totalmente el relleno en la masa.
  27. Abre un pequeño agujero para que la empanada respire y pincha toda la superficie con un tenedor.
  28. Decora el exterior de la empanada con la masa sobrante. Lo normal es hacer algunas trenzas.
  29. Pinta la empanada con huevo batido y hornea durante 25 minutos a 200ºC.

Consejos para preparar una empanada gallega

  • Puedes elegir atún o bonito del norte.
  • Si quiere potenciar más el sabor puedes hacer el relleno con el aceite del atún, pero prueba antes la receta normal.
  • Añade un poco de azúcar en el paso 7 para rebajar la acidez de los tomates.
  • Asegurate que el agua no esté muy caliente o se estropeará la levadura.
  • Normalmente se usa una bandeja de horno rectangular, para estas cantidades te recomiendo una bandeja de unos 30 cm.
  • Cubre la empana con una lámina de papel de aluminio cuando esté dorada para que no se queme durante el horneado.

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